Главная

страница

Продукты

пчеловодства

Разведение

и содержание

Медоносная база

и опыление

Болезни

и вредители

Пчелы

в медицине

Пчеловодство

за рубежом

Ссылки

пчеловодов

Контактная

информация




Пчеловодство - здоровье и материальное благосостояние!

<<< На главную

Требования к меду


 

По органолептическим и физико-химическим показателям мед пчелиный должен соответствовать определенным требованиям:

 

Органолептические показатели

Характеристика меда

Цветочного

Падевого

Цвет

От бесцветного до коричневого. Преобладают светлые тона за исключением гречишного, верескового и каштанового

От светло-янтарного до темно-бурого. С хвойных деревьев светлых, а с лиственных очень темных тонов

Аромат

Специфический, чистый, приятный, от слабого нежного до сильного

Менее выражен

 

Вкус

 

Сладкий, нежный, приятный,

без посторонних привкусов

(каштановый мед с горьковатым

привкусом)

Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом

 

Консистенция 

До кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная. Расслаивание не допускается

Кристаллизация

От мелкозернистой до крупнозернистой

 

 

Физико-химические показатели

Цветочного

Падевого

Вода, %, не более

21

21

Инвентированный сахар (редуцирующие ве-

щества), %, не менее

75

70

Сахароза (тростниковый, свекловичный са-

хар), %, не более

б

10

Диастазное число, ед. Готе, не ниже

18

18

Общая кислотность, нормальные градусы

(миллиэквиваленты)

1-4

1-4

Минеральные вещества (зольные элементы), %

0,1-0,5

0,3-1,0

Оксиметилфурфурол

Не допускается

Не допускается

Удельный вес, г/смЗ, не менее

1,409

1,409

Оптическая активность (отношение к поляри-

Преобладают

Преобладают

зованному свету)

левовращающие

правовращающие

Показатели преломления (индекс рефрак-

ции), не менее

1,4840

1,4840

Механические примеси

Не допускаются

Не допускается

 

Сенсорно определяют: цвет меда - визуально при дневном освещении; аромат - при нагревании 30-40 г меда в закрытом крышкой бюксе (стакане) на водяной бане при температуре 40- 45°С в течение 10 мин; вкус - после предварительного нагревания меда до 30°С; консистенцию (вязкость) - по характеру стекания меда, имеющего температуру 20°С, со шпателя (жидкий мед, имеющий повышенную, нестандартную влажность, стекает мелкими, частыми каплями; вязкий мед - крупными, редкими, вытянутыми каплями; очень вязкий образует длинные тяжи; при плотной консистенции шпатель погружается в мед под давлением).

Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меды, меды, подвергающиеся нагреванию при расфасовке в мелкую тару, а также отдельные фальсифицированные меды. Поэтому оценивать качество меда только по характеру кристаллизации нельзя.

Мед не должен содержать трупов пчел, кусочков воска, частиц травы, других посторонних примесей, а также воздушных пузырьков, вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки.

Качественный мед не должен пениться, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения вкусовых и питательных свойств. Зрелость меда характеризуется и его удельным весом, который определяется путем деления объемной массы меда на объемную массу воды. При этом в стеклянную емкость от 1 до 3 л наливают воду и уточняют ее массу, затем воду выливают, емкость просушивают, заполняют жидким медом до отметки воды и устанавливают его массу, а путем деления массы меда на массу воды - и удельный вес, затем (по специальной таблице) - его водность.

Приведем таблицу для определения водности меда по его удельному весу:

 

Удельный вес меда, г

Содержание воды, %

Удельный вес меда, г

Содержание воды, %

Удельный вес меда, г

Содержание воды, %

1,499

15.0

1,419

19.5

1,389

24,0

1,446

15,5

1,415

20,0

1,386

24,5

1,443

16,0

1,412

20.5

1.382

25,0

1,439

16,5

1,409

21,0

1,380

26,5

1,436

17,0

1,406

21,5

1,376

26,0

1,432

17,5

1,402

22,0

1,373

25,5

1,429

18,0

1,399

22,5

1,370

27,0

1,426

18,5 !

1,396

23,0

1,367

27,5

1,422

19,0

1,392

23,5

1,364

28,0

 

Для определения наличия в меде примесей со дна тары, в которой он хранится, берут пробу, добавляют немного чистой воды (лучше дистиллированной); после растворения меда примесь (например, сахарной пыли), если она имеется, проявится в осадке.

Если в меде имеется примесь крахмала, то прибавление к пробе нескольких капель йода даст синее окрашивание раствора, а при наличии примеси мела прибавление к раствору меда нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса вызовет вскипание раствора вследствие выделения углекислого газа.

Если в меде присутствует сахарная патока, то прибавление к 5-10%-ному раствору меда пробы азотного серебра (или ляписа) вызовет образование белого осадка хлористого серебра. Второй прием определения такой фальсификации меда заключается в прибавлении к 5 см3 раствора меда на дистиллированной воде 2,5 части свинцового уксуса и 22,5 см3 метилового спирта; если при этом образуется обильный желтовато-белый осадок, то присутствие сахарной патоки в меде подтверждается.

Глубокая экспертиза натуральности и доброкачественности меда проводится лабораторно-химическими методами. Например, сумма восстанавливающих Сахаров в сахарном меде достоверно ниже, чем у натуральных медов; количество сахарозы в сахарных медах составляет 6,9%, в светлых натуральных - 2,2-3,5%; неопределенных веществ в сахарных медах - 9,1%, в натуральных - 5,7%; характер и величина оптической активности (как один из основных показателей выявления фальсификации) в сахарном меде составляет +2,26°, в натуральных - 2,12°; общая кислотность у сахарных медов - 1,43 мл 1 н щелочи на 100 г меда, у натуральных - 2,62 мл.

 

Copyright © 2001 - 2020